• 「カフェは儲からない」と言われる背景には、低い客単価、低い回転率、高い固定費、激しい競争、食材ロスという5つの構造的な理由があります。

• 成功の鍵は、明確なコンセプト設定、利益率を意識したメニュー開発、徹底したコスト管理、リピーターを育てる集客戦略、そして綿密な事業計画です。

• 憧れだけで開業するのは危険です。業界の厳しい現実を直視し、データに基づいた現実的な計画を立てることが、夢を叶えるための最も確実な道筋となります。

• 初期投資を抑える居抜き物件の活用や、テイクアウト・オンライン販売といった収益源の多角化も、安定経営のための重要な戦略です。

「カフェは儲からない」は本当？夢見る前に知っておきたい経営の現実

「いつか自分のおしゃれなカフェを開きたい…」会社勤めをしながら、そんな素敵な夢を抱いている方は多いのではないでしょうか。心地よい音楽、コーヒーの香り、お客様の笑顔に囲まれる毎日。しかし、その憧れと同時に「カフェ経営は儲からないらしい」という厳しい噂を耳にして、不安を感じているかもしれません。

その不安、そして夢を追う気持ち、どちらも非常によく分かります。結論から言うと、「カフェは儲からない」という言葉は、半分本当で、半分はやり方次第です。多くの人が憧れだけで飛び込み、厳しい現実に直面して失敗してしまうのは事実です。しかし、その「儲からない理由」を正しく理解し、一つひとつ対策を講じれば、夢をしっかりとビジネスとして成立させることは十分に可能です。

この記事では、なぜカフェ経営が難しいと言われるのか、その構造的な理由を徹底的に解説します。そして、その課題を乗り越え、「儲かるカフェ」を実現するための具体的な対策と、開業前に必ず押さえるべきポイントを、カフェ開業を夢見るあなたの目線で、分かりやすくお伝えしていきます。不安を解消し、夢への確かな一歩を踏み出すための羅針盤として、ぜひ最後までお読みください。

データで見るカフェ業界の厳しさ：廃業率と利益率の目安

まず、目を背けずに現実を直視することから始めましょう。残念ながら、カフェを含む飲食店の廃業率は他の業種に比べて高い傾向にあります。明確な公的データは限られますが、一般的に「開業後3年以内に約半数が、10年後には9割が廃業する」と言われるほど厳しい世界です。

また、利益率の低さも特徴です。カフェ経営における営業利益率の目安は、一般的に5%～10%程度とされています。例えば、月に100万円の売上があっても、手元に残る利益は5万円から10万円ほど。ここから借入金の返済などを行うと、オーナーの手取りはさらに少なくなります。この数字は、カフェ経営がいかに薄利なビジネスであるかを示しています。この厳しい現実を知ることが、成功への第一歩となるのです。

なぜ「儲からない」と言われるのか？憧れだけでは越えられない壁

では、なぜこれほどまでに「儲からない」と言われてしまうのでしょうか。それは、カフェという業態が持つ「憧れ」のイメージと、実際のビジネスモデルとの間に大きなギャップがあるからです。

お客様として訪れるカフェは、洗練された空間で、ゆったりとした時間が流れる魅力的な場所です。しかし、その裏側では、経営者は常に売上、コスト、集客、スタッフ管理といった数字と格闘しています。お客様が長く滞在してくれることは嬉しい反面、お店の回転率を下げ、売上を圧迫するというジレンマも抱えています。この「お客様としての視点」と「経営者としての視点」のギャップに気づかず、憧れだけで開業してしまうと、すぐに資金繰りに窮してしまうのです。成功するためには、このギャップを理解し、夢をビジネスとして捉える冷静な視点が不可欠です。

カフェ経営が儲からない・難しいとされる5つの根本的な理由

「カフェは儲からない」という言葉の裏には、単なるイメージだけでなく、構造的な問題が潜んでいます。なぜ多くのカフェが経営に苦しむのか、その根本的な理由を5つのポイントに絞って具体的に解説します。これらの課題を事前に理解しておくことが、失敗を避けるための最も重要なステップです。一つひとつの理由を深く掘り下げ、自分の計画に潜むリスクがないかを確認しながら読み進めてみてください。これらの壁を乗り越えるヒントが、この先に待っています。

理由1：客単価が低く、利益を出しにくい

カフェ経営が難しい最大の理由は、客単価の低さにあります。主力商品であるコーヒーや紅茶は、1杯500円前後が相場です。ここから材料費や人件費、家賃などの経費を差し引くと、1杯あたりの利益はごくわずか。例えば、原価率を30%とすると、500円のコーヒー1杯の粗利は350円です。多くの利益を生み出すためには、膨大な数のお客様に来店してもらう必要があります。

レストランのようにアルコールやコース料理で単価を上げることが難しいため、どうしても「薄利多売」のビジネスモデルになりがちです。ランチセットやデザートで客単価を上げる工夫はできますが、それでも客単価は1,000円～1,500円程度に落ち着くことが多く、大きな利益を確保するには限界があります。この低い客単価の構造を理解せず、売上目標を立ててしまうと、計画と現実の間に大きな乖離が生まれてしまうのです。

理由2：滞在時間が長く、回転率が悪い

カフェの魅力は「居心地の良さ」ですが、これが経営の観点からは諸刃の剣となります。お客様が読書や仕事、友人とのおしゃべりで長時間滞在することは、お店の雰囲気を良くする一方で、客席の回転率を著しく低下させます。

例えば、10席しかない小さなカフェで、お客様が2時間滞在したとします。その間、その席からは追加の売上が生まれません。もしランチタイムのピーク時に満席状態が続いても、お客様が長居をすれば、新たに来店したお客様を逃してしまうことになります。これを「機会損失」と呼びます。ラーメン店のように滞在時間が短く、次々とお客様が入れ替わる業態と比べ、カフェは1席あたりが1日に生み出す売上が低くなる傾向にあります。この「売上＝客数×客単価×回転率」という方程式の中で、回転率を上げにくいことが、カフェ経営の難しさの大きな要因となっています。

理由3：初期投資と固定費（家賃・人件費）が高い

カフェを開業するには、多額の初期投資が必要です。物件取得費はもちろん、お客様を惹きつけるための内装工事費、そして業務用エスプレッソマシンやオーブン、冷蔵庫といった厨房機器の購入費など、数百万円から、規模によっては1,000万円以上の資金が必要になることも珍しくありません。

さらに、開業後も毎月発生する「固定費」が経営を圧迫します。特に大きな割合を占めるのが、家賃と人件費です。これらは売上があってもなくても、必ず支払わなければならないコストです。例えば、家賃が20万円、スタッフの人件費が30万円かかるとすれば、毎月50万円が自動的に出ていくことになります。売上が不安定な開業当初は、この固定費の支払いが大きな負担となります。初期投資の回収と、毎月の固定費を賄えるだけの売上を安定的に確保する計画がなければ、あっという間に資金は底をついてしまうでしょう。

理由4：競合が多く、差別化が難しい

カフェは参入障壁が比較的低いとされるため、競合が非常に多い業態です。大手チェーン店から個人経営の小さなカフェ、さらにはコンビニエンスストアが高品質な淹れたてコーヒーを提供するなど、街の至る所にライバルが存在します。

このような競争の激しい市場で生き残るためには、他店との「差別化」が不可欠です。「コーヒーの味に自信がある」だけでは、お客様に選んでもらう理由としては弱すぎます。なぜなら、多くのカフェが同じように品質を追求しているからです。「特定のコンセプト（例：猫カフェ、ブックカフェ）」「SNS映えする空間やメニュー」「店主とのコミュニケーション」など、何か際立った特徴がなければ、数多あるカフェの中に埋もれてしまいます。独自の強みを見つけ、それを的確にターゲット顧客に伝え続ける努力がなければ、価格競争に巻き込まれてしまうでしょう。

理由5：食材ロスや仕入れコストの管理が煩雑

特にフードメニューに力を入れる場合、食材の管理が経営の成否を分けます。ケーキやサンドイッチに使う生鮮食品は日持ちしないため、需要予測を誤ると大量の食材ロス（廃棄）につながり、それはそのまま利益の損失となります。

一方で、食材を欠品させてしまうと、お客様の期待を裏切り、販売機会を逃すことになります。日々の天候や周辺のイベントなど、様々な要因で客足は変動するため、完璧な需要予測は非常に困難です。また、昨今の物価高騰により、コーヒー豆や乳製品、小麦粉といった原材料の仕入れコストも上昇傾向にあります。これらのコストを適切に管理し、メニュー価格に反映させつつ、お客様の満足度も維持するという、繊細な舵取りが求められます。日々の発注業務や在庫管理といった地道な作業が、カフェの利益を大きく左右するのです。

「儲からないカフェ」から脱却！経営を成功に導く5つの対策

ここまでカフェ経営の厳しい現実と、その根本的な理由について解説してきました。しかし、絶望する必要は全くありません。これらの課題は、一つひとつ対策を講じることで乗り越えることが可能です。「儲からないカフェ」で終わるか、「地域に愛され、利益も生み出すカフェ」になれるかは、あなたの戦略次第です。ここからは、厳しい現実を乗り越え、経営を成功に導くための具体的な5つの対策を詳しくご紹介します。夢を現実に変えるための、実践的なヒントがここにあります。

対策1：コンセプトを徹底的に作り込む【すべての土台】

カフェ経営の成功は、すべて「コンセプト」から始まります。コンセプトとは、単に「おしゃれなカフェ」といった曖昧なものではありません。「誰に」「何を」「どのように」提供し、お客様にどんな価値を感じてもらいたいのかを具体的に言語化した、お店の設計図そのものです。

例えば、「平日の昼間、近隣で働く女性が一人でも気兼ねなく立ち寄れ、栄養バランスの取れた週替わりランチとスペシャルティコーヒーでリフレッシュできる場所」といったように、ターゲット顧客と提供価値を明確にします。このコンセプトが明確であれば、メニュー開発（栄養バランスの取れたランチ）、内装（一人客向けのカウンター席）、価格設定、集客方法（オフィス街でのチラシ配布やSNS発信）といった、すべての意思決定に一貫性が生まれます。逆にコンセプトが曖昧だと、すべてが中途半端になり、誰の心にも響かないお店になってしまいます。開業準備の最初に、最も時間と情熱を注ぐべき最重要項目です。

誰に、何を、どのように提供するのか？

コンセプトを具体化するためには、3つの要素を深掘りする必要があります。

• 誰に（ターゲット）：年齢、性別、職業、ライフスタイルなど、来てほしいお客様の人物像（ペルソナ）を具体的に描きます。その人はどんなことに悩み、何を求めているでしょうか？

• 何を（提供価値）：そのターゲットに向けて、どんな商品やサービスを提供しますか？それは単なるコーヒーではなく、「集中できる時間」「友人との楽しい会話」「心安らぐ空間」といった体験価値かもしれません。

• どのように（提供方法）：どのような内装、接客、価格帯でその価値を提供しますか？セルフサービスなのか、フルサービスなのか。BGMは？照明は？細部までこだわりましょう。

競合と差別化できる独自の強みを見つける

コンセプトを考える上で欠かせないのが、競合調査です。開業したいエリアのカフェを徹底的にリサーチし、それぞれの店の強みと弱みを分析します。その上で、自分のカフェが提供できる「独自の強み（USP: Unique Selling Proposition）」を見つけ出します。

それは、「日本一のバリスタが淹れるコーヒー」かもしれませんし、「地元の農家から仕入れた新鮮野菜を使ったキッシュ」かもしれません。あるいは、「ペット同伴可能な広いテラス席」や「プロジェクター完備でイベント利用もできる」といった機能的な価値かもしれません。競合が真似できない、あるいは真似しないような独自の価値を見つけることが、激しい競争を勝ち抜くための鍵となります。

対策2：利益率を意識したメニュー開発と価格設定

憧れだけでメニューを決めてはいけません。カフェ経営はビジネスである以上、すべてのメニューは「利益を生み出す」という視点で開発する必要があります。看板メニューであるドリンクはもちろん重要ですが、それだけでは客単価が上がらず、利益を確保するのは困難です。

そこで重要になるのが、フードメニューやデザート、そしてそれらを組み合わせたセットメニューです。ドリンクとフードをセットで注文してもらうことで、客単価を大きく向上させることができます。また、メニューごとに原価計算を徹底し、どの商品が利益率の高い「儲かるメニュー」で、どの商品が集客のための「見せ筋メニュー」なのかを明確に把握しておくことが重要です。感覚的な価格設定ではなく、原価と利益を数字で管理する意識を持ちましょう。

フードやセットメニューで客単価アップを狙う

客単価を上げる最も効果的な方法は、セットメニューの導入です。例えば、「本日のコーヒー（500円）」と「自家製チーズケーキ（500円）」を単品で提供するだけでなく、「ケーキセット（900円）」を用意します。お客様は100円お得になり、お店側は客単価を400円もアップさせることができます。

ランチタイムには「パスタ＋サラダ＋ドリンク」のセット、ティータイムには「スコーン＋紅茶」のセットなど、時間帯や季節に合わせた魅力的なセットメニューを開発しましょう。また、テイクアウト限定のサンドイッチセットや、ギフト用の焼き菓子セットなども客単価向上と売上機会の拡大に繋がります。

原価計算とFLコストの基本

飲食店の経営で最も重要な指標の一つが「FLコスト」です。FLコストとは、F（Food Cost = 食材費）とL（Labor Cost = 人件費）を合わせた費用のこと。売上に対するFLコストの比率（FL比率）をいかにコントロールするかが、利益を出すための鍵となります。

一般的に、FL比率は60%以下に抑えるのが理想とされています。例えば、食材費率（原価率）を30%、人件費率を30%に設定するといった形です。各メニューの原価を正確に計算し、FLコストを意識した価格設定を行いましょう。

対策3：コスト管理の徹底と運転資金の確保

カフェ経営は、売上を伸ばすことと同じくらい、無駄なコストを削減することが重要です。特に、売上に関わらず毎月発生する家賃や人件費といった「固定費」は、経営を大きく圧迫します。これらのコストをいかに抑えるかが、安定経営の分かれ道です。

まずは、開業前に必要な資金計画を綿密に立てることが不可欠です。初期投資だけでなく、開業後すぐに売上が立たない期間を乗り切るための「運転資金」を最低でも6ヶ月分は確保しておきましょう。資金に余裕がない状態でのスタートは、精神的なプレッシャーが大きく、冷静な経営判断を妨げます。開業後は、日々のコストを細かく把握し、削減できる部分はないか常に目を光らせる習慣をつけましょう。

固定費と変動費を把握し、無駄を削減する

コストは大きく「固定費」と「変動費」に分けられます。

• 固定費：売上の増減に関わらず一定額かかる費用（家賃、人件費、減価償却費、リース料など）

• 変動費：売上の増減に比例して変動する費用（食材費、水道光熱費、消耗品費など）

まずはこれらの費用をすべて洗い出し、毎月どれくらいのコストがかかっているのかを正確に把握します。その上で、無駄を削減できるポイントを探します。例えば、電力会社の見直しによる電気代の削減、食材の仕入れ先の見直し、過剰な在庫を持たないことによる食材ロスの削減など、小さな改善の積み重ねが大きな利益に繋がります。

居抜き物件の活用も視野に入れる

初期投資を大幅に抑える有効な手段として、「居抜き物件」の活用があります。居抜き物件とは、前のテナントが使用していた内装や厨房設備がそのまま残された状態の物件のことです。

ゼロから内装工事を行ったり、厨房機器をすべて新品で揃えたりする場合に比べて、数百万円単位で初期費用を削減できる可能性があります。もちろん、自分のお店のコンセプトに合った内装や設備であるか、設備の劣化具合はどうかなど、慎重な見極めが必要です。しかし、条件の良い居抜き物件に出会えれば、開業時の資金負担を大きく軽減し、その分を運転資金に回すことができるため、非常に強力な選択肢となります。

対策4：リピーターを育てる集客戦略

どんなに素晴らしいコンセプトのお店を作っても、お客様に来てもらえなければ売上は立ちません。そして、カフェのような日常的に利用される業態では、新規顧客の獲得と同じくらい、一度来てくれたお客様に「また来たい」と思ってもらい、リピーターになってもらうことが経営安定の鍵となります。

現代の集客においてSNSの活用は不可欠ですが、それだけに頼るのは危険です。オンラインでの情報発信と並行して、地域のお客様との繋がりを深めるオフラインの施策も重要になります。また、店内での飲食（イートイン）だけでなく、テイクアウトや物販など、収益の柱を複数持つことで、売上を安定させ、ビジネスの可能性を広げることができます。

SNS活用だけじゃない、地域に根差した関係づくり

InstagramやX（旧Twitter）での魅力的な写真や情報の投稿は、お店の認知度を高め、新規顧客を呼び込む上で非常に効果的です。しかし、それと同時に、お店の周辺に住んでいる人や働いている人との関係づくりも大切にしましょう。

例えば、近隣の店舗と協力してイベントを開催したり、地域の情報誌に掲載してもらったり、商店街の活動に積極的に参加したりすることも有効です。お客様一人ひとりの顔と名前を覚え、会話を交わすことで生まれる温かい関係性は、大手チェーン店にはない個人店ならではの強みとなり、熱心なファン（リピーター）を育てる土壌となります。

テイクアウトやオンライン販売で収益源を増やす

お店の席数には限りがありますが、テイクアウトやオンライン販売にはその制約がありません。これは、売上を伸ばすための大きなチャンスです。

ランチタイムにはオフィスワーカー向けのテイクアウト弁当やサンドイッチを提供したり、お店で人気のコーヒー豆や自家製の焼き菓子をオンラインストアで販売したりすることで、新たな収益源を確保できます。特に、お店のコンセプトに合ったオリジナルグッズ（マグカップやトートバッグなど）の販売は、お店のファンを増やし、ブランド価値を高める効果も期待できます。イートイン以外の売上の柱を作ることで、天候や社会情勢の変化にも強い、安定した経営基盤を築くことができます。

対策5：「どんぶり勘定」はNG！綿密な事業計画を立てる

カフェ開業を夢見る人が陥りがちな最大の失敗は、「どんぶり勘定」で始めてしまうことです。なんとなくこれくらい売上があれば大丈夫だろう、という甘い見通しは非常に危険です。開業前に必ず「事業計画書」を作成しましょう。

事業計画書とは、売上目標、必要な経費、利益の見込みなどを具体的に数字で示した、ビジネスの設計図です。どれくらいの初期投資が必要で、それをどうやって回収していくのか。毎月どれくらいの売上があれば赤字にならないのか（損益分岐点）。これらの数字をシミュレーションすることで、計画の甘い部分や潜在的なリスクが明確になります。この地道な作業が、開業後の「こんなはずじゃなかった」を防ぎ、経営の羅針盤となってくれるのです。

カフェ開業で失敗しないために｜計画段階で押さえるべき重要ポイント

「儲からないカフェ」から脱却するための対策が見えてきたところで、最後に、開業準備の段階で絶対に外せない3つの重要ポイントを確認しましょう。コンセプトや事業計画がどれだけ素晴らしくても、これらの土台が揺らいでいては成功はおぼつきません。立地、資金、そして法的な手続き。これらは夢を現実のビジネスとして動かすための、いわばインフラです。一つひとつ着実にクリアしていくことで、あなたのカフェは成功への軌道に乗り始めます。

立地選定：コンセプトに合った場所を見極める

「立地が9割」と言われるほど、カフェ経営において場所選びは重要です。しかし、ただ人通りが多ければ良いというわけではありません。最も大切なのは、「あなたのカフェのコンセプトに合っているか」という視点です。

例えば、学生をターゲットにした安価でボリュームのあるメニューが売りのカフェなら大学の近く、ビジネスパーソンが仕事で使えるカフェならオフィス街、地域の住民が憩う場を目指すなら住宅街が適しています。ターゲットとするお客様が実際にその場所を訪れるのか、周辺の競合店の状況はどうか、家賃は売上予測に見合っているかなど、多角的な視点で慎重に物件を選びましょう。実際にその場所に足を運び、平日と休日、朝昼晩で人の流れがどう変わるかを自分の目で確かめることが不可欠です。

資金調達：自己資金と融資のバランス

カフェ開業にはまとまった資金が必要です。理想はすべて自己資金で賄うことですが、現実的には難しい場合も多いでしょう。その際に検討するのが、金融機関からの融資です。

特に、これから事業を始める人にとっては、日本政策金融公庫の「新創業融資制度」などが比較的利用しやすい選択肢となります。融資を受けるためには、先ほど述べた綿密な「事業計画書」が極めて重要になります。なぜこの事業が成功するのか、借りたお金をどうやって返済していくのかを、説得力のある数字で示す必要があります。自己資金と融資のバランスを考え、無理のない返済計画を立てることが大切です。少なくとも、初期投資の3分の1程度は自己資金で用意しておくのが望ましいでしょう。

必要な資格と許認可：食品衛生責任者など

飲食店を開業するには、法律で定められた資格の取得と、行政からの許認可が必要です。これらを怠ると、営業停止などの重い罰則を受ける可能性があるため、必ず事前に確認し、手続きを進めましょう。

まず、各店舗に1名必ず置かなければならないのが「食品衛生責任者」です。これは、各都道府県の食品衛生協会が実施する講習会を受講すれば取得できます。次に、お店の工事が始まる前に、管轄の保健所に図面を持参して事前相談を行い、工事完了後に「飲食店営業許可」を申請・取得する必要があります。また、収容人数が30人以上の場合は「防火管理者」の資格も必要になるなど、お店の規模や形態によって必要な手続きは異なります。地域の保健所や消防署に早めに相談することが重要です。

カフェ経営に関するよくある質問（FAQ）

まとめ：現実的な計画こそが、夢を叶える一番の近道

「カフェは儲からない」という言葉の裏にある厳しい現実と、それを乗り越えるための具体的な対策について解説してきました。客単価の低さや競争の激しさなど、カフェ経営には確かに多くの困難が伴います。しかし、それらは決して乗り越えられない壁ではありません。

成功するカフェと失敗するカフェの違いは、才能や運ではありません。それは、夢を夢のままで終わらせず、ビジネスとして捉え、地道で現実的な計画を立て、実行できるかどうかの違いです。

この記事で紹介した5つの対策—徹底したコンセプト作り、利益を意識したメニュー開発、厳格なコスト管理、リピーターを育てる集客、そして綿密な事業計画—は、あなたの夢を支える強固な土台となります。憧れや情熱はもちろん大切ですが、それと同じくらい、数字と向き合う冷静な視点を持ってください。現実的な計画こそが、あなたの素敵なカフェという夢を叶える、一番の近道なのです。